מה משפיע על הטעם של הקפה שאנחנו שותים?

אנחנו רגילים לדבר על קפה כאילו מדובר בטעם אחד: "אני אוהב קפה חזק", "אני מעדיפה קפה עדין" או "הקפה הזה מר מדי בשבילי". בפועל, מאחורי כל כוס עומדת שרשרת ארוכה של גורמים שמשפיעים על התוצאה הסופית – החל מהמקום שבו צמח הקפה ועד לכמות המים שבה השתמשנו בזמן ההכנה.

זו גם הסיבה לכך ששני סוגי פולי קפה יכולים להרגיש שונים לחלוטין, אפילו כאשר מכינים אותם באותה מכונה.

אז מה באמת קובע כיצד הקפה שלנו יטעם?

הכול מתחיל במקום שבו הקפה גדל

קפה הוא מוצר חקלאי, ולכן לתנאי הגידול יש חשיבות רבה. מדינת המקור, האזור, גובה הגידול, הטמפרטורה ותנאי הקרקע הם חלק מהגורמים שיכולים להשפיע על מאפייני הפולים.

זו אחת הסיבות שעל אריזות של קפה איכותי ניתן לעיתים למצוא מידע מפורט על המקור ולא רק את שם המותג.

עם זאת, לא כדאי להניח שכל קפה שמגיע ממדינה מסוימת יהיה בעל אותו טעם. בתוך אותה מדינה יכולים להיות אזורי גידול שונים, זנים שונים ותהליכי עיבוד שמשנים את התוצאה באופן משמעותי.

גם לזן הקפה יש משמעות

בדומה לענבים בעולם היין, גם לקפה קיימים זנים שונים.

לכל זן יכולים להיות מאפיינים שונים, וכאשר משלבים זאת עם תנאי הגידול מתקבל מגוון גדול מאוד של אפשרויות.

לכן כאשר מנסים להכיר קפה חדש, כדאי להסתכל מעבר למונחים כלליים כמו "חזק" או "חלש". מידע על הזן והמקור יכול לעזור להבין טוב יותר מה אנחנו שותים ולגלות אילו סוגי קפה אנחנו מעדיפים.

שיטת העיבוד משנה את התוצאה

לאחר קטיף פירות הקפה, הפולים צריכים לעבור תהליך שבאמצעותו מפרידים אותם משאר חלקי הפרי ומכינים אותם להמשך הדרך.

קיימות שיטות עיבוד שונות, וכל אחת מהן יכולה להשפיע על האופי שנקבל בכוס. שיטת העיבוד יכולה להשפיע בין היתר על תחושת המתיקות, הפירותיות והניקיון של הקפה.

עבור מי שרק מתחיל להתעניין בתחום, אין צורך לזכור את כל המונחים. מספיק להתחיל לשים לב לשיטת העיבוד כאשר היא מופיעה על האריזה ולהשוות בין סוגי קפה שונים.

עם הזמן ניתן לזהות העדפות שחוזרות על עצמן.

הקלייה היא שלב קריטי

פולי הקפה לפני הקלייה שונים מאוד מהמוצר שאנחנו מכירים. תהליך הקלייה יוצר שינויים רבים בפול ומפתח את הארומות והטעמים שאנחנו מזהים בקפה.

אלא שלא כל פולי הקפה צריכים בהכרח לעבור בדיוק את אותו תהליך.

כאשר עובדים עם חומרי גלם ממקורות וזנים שונים, ניתן להתאים את הקלייה למאפיינים שרוצים להדגיש. בבית הקלייה של MAE Café, לדוגמה, הגישה מבוססת על קלייה אומנית שמטרתה למקסם את המתיקות ולהביא לידי ביטוי את המאפיינים של זן הקפה ואזור הגידול שלו.

לכן כשבוחרים קפה כדאי להתייחס לא רק למקור הפולים אלא גם לאופן שבו הם נקלו.

כמה זמן עבר מאז הקלייה?

לקפה יש תקופה שבה הוא משתנה לאחר הקלייה. הארומות והטעמים אינם נשארים זהים לאורך זמן, ולכן לטריות יכולה להיות השפעה משמעותית על הכוס.

מסיבה זו כדאי להתייחס לתאריך הקלייה כאשר הוא מופיע על האריזה ולא להסתפק רק בתאריך התפוגה.

גם לאחר פתיחת השקית חשוב לשמור על הפולים בצורה נכונה. מומלץ להגן עליהם ככל האפשר מחשיפה ממושכת לאוויר, חום, לחות ואור.

הטחינה יכולה לשנות הכול

אפשר לרכוש פולים איכותיים ולקלות אותם בצורה מצוינת, אבל טחינה שאינה מתאימה לשיטת ההכנה עדיין יכולה לפגוע בתוצאה.

גודל חלקיקי הקפה משפיע על האופן שבו המים עוברים דרך הקפה ועל קצב המיצוי של החומרים ממנו.

אספרסו, פילטר ושיטות הכנה אחרות דורשים בדרך כלל דרגות טחינה שונות. לכן לא קיימת דרגת טחינה אחת שמתאימה לכל סוגי הקפה והציוד.

מי שמשתמש במטחנה בבית יכול לבצע התאמות קטנות ולבדוק כיצד הן משפיעות על הטעם.

גם למים יש תפקיד

רוב המשקה שאנחנו קוראים לו קפה הוא למעשה מים, ולכן גם לאיכות שלהם יש השפעה.

מים בעלי מאפיינים שונים יכולים להשפיע על תהליך המיצוי ועל האופן שבו אנחנו מרגישים את הטעמים בכוס.

גם הטמפרטורה חשובה. מים שאינם בטמפרטורה מתאימה יכולים להשפיע על המיצוי ולשנות את האיזון בין הטעמים.

זו נקודה שקל להתעלם ממנה, בעיקר כאשר משקיעים במכונת קפה ובפולים איכותיים אבל לא מתייחסים כלל למים שבהם משתמשים.

היחס בין קפה למים

עוד גורם משמעותי הוא הכמות.

אם משתמשים בכמות קטנה מאוד של קפה ביחס למים, נקבל משקה שונה מזה שנקבל כאשר היחס גבוה יותר. לכן כאשר רוצים להגיע לתוצאה עקבית, כדאי למדוד את כמות הקפה והמים ולא לעבוד בכל פעם לפי הערכה אחרת.

הדבר חשוב במיוחד בשיטות הכנה ידניות, שבהן למשתמש יש שליטה רבה יותר על המתכון.

לאחר שמוצאים יחס שאוהבים, אפשר להשתמש בו כנקודת התחלה ולבצע התאמות קטנות לפי סוג הפולים.

ומה לגבי חלב?

גם הדרך שבה אנחנו שותים את הקפה משנה את חוויית הטעם.

פולים שמרגישים עדינים ומורכבים כאשר שותים אותם ללא תוספות יכולים להתנהג אחרת לחלוטין כאשר מוסיפים כמות גדולה של חלב.

לכן כדאי לבחור קפה גם בהתאם למשקה שמכינים בדרך כלל. מי ששותה בעיקר אספרסו עשוי להעדיף מאפיינים שונים ממי שמכין בכל בוקר קפוצ'ינו או לאטה.

אין כאן בחירה נכונה או לא נכונה – מדובר בהתאמה לטעם האישי.

למה אותה שקית קפה יכולה לטעום אחרת?

לפעמים קונים קפה שאהבנו מאוד בבית קפה, מכינים אותו בבית ומקבלים תוצאה שונה. זה לא בהכרח אומר שמשהו לא בסדר בפולים.

המטחנה, מכונת הקפה, המים, הטמפרטורה, המינון וזמן ההכנה יכולים להיות שונים לחלוטין.

לכן כאשר התוצאה אינה לטעמכם, לא צריך למהר להחליף את הפולים. לפעמים שינוי קטן בדרגת הטחינה או במתכון יכול לעשות הבדל משמעותי.

לסיכום

הטעם של הקפה אינו נקבע על ידי גורם אחד. הוא מתחיל בזן ובאזור הגידול, ממשיך דרך העיבוד והקלייה ומושפע גם מהטריות, הטחינה, המים ושיטת ההכנה בבית.

היכרות עם הגורמים האלה לא נועדה להפוך את הכנת הקפה למסובכת. להפך – היא מאפשרת להבין מדוע כוס אחת טעימה לנו יותר מאחרת ואילו שינויים אפשר לבצע כדי להגיע לתוצאה שאנחנו אוהבים.

ככל שטועמים, משווים ומנסים פולים ושיטות הכנה שונות, מגלים שקפה הוא עולם רחב בהרבה מהחלוקה הפשוטה בין "חזק" ל"חלש" – וזה בדיוק מה שהופך אותו למעניין כל כך, למידע נוסף היכנסו לאתר שלנו בקישור הבא >> https://maecafe.com/